Na Baviera, por exemplo, chama-se “Brezen” e é cozido com braços grossos e uma crosta muito rasgada. O “Brätschl” de Baden, por outro lado, é cortado em fatias finas e tem as extremidades dobradas em direção à barriga. na Suábia, chama-se “Brezel” ou “Bräzg”, onde a tónica é colocada em mangas muito finas e estaladiças.

@Claudia Merk

Os pretzels da Suábia e de Baden são cortados na barriga depois de serem mergulhados em lixívia. Os pretzels da Baviera, pelo contrário, abrem-se aleatoriamente no forno. Além disso, o fio de massa na Baviera tem quase a mesma espessura, pelo que os braços são mais grossos do que os braços particularmente finos de Baden-Württemberg.

A origem do pretzel também pode ser determinada pelas extremidades prensadas. Chama-se Knepfle em suábio. Em suábio, está inclinado para baixo, mas pressionado no centro; em bávaro, está no centro do pretzel, mas as mangas estendem-se para além do pretzel; em Baden, as mangas estão pressionadas para cima, em direção à barriga, mas as mangas quase parecem escorregar para debaixo do pretzel.

Mesmo que os suábios pareçam ser económicos, não poupam no teor de gordura dos seus pretzels!

Alguns pretzels da Suábia têm o maior teor de gordura. (no entanto, o suábio só pode espalhar manteiga em metade do seu pretzel – nomeadamente na barriga)

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