Das Brezelschlingen ist eine Handwerkskunst für sich: Bis heute setzen Bäckerinnen und Bäcker hier auf Handarbeit, denn es braucht einiges an Geschick und viel Erfahrung, um den Teigstrang in die typische Brezelform zu bringen.
Das dicke Ende: Brezelschlingen in Baden, Schwaben und Bayern
Doch was ist schon typisch? Brezeln in Baden, Schwaben, Württemberg und Bayern unterscheiden sich: Im südöstlichen Teil Deutschlands sind dünne, knusprige Ärmchen und ein dicker, flaumiger Bauch gefragt. Badische Brezelfreunde schwören außerdem auf die „Knepfle“, das sind die knubbeligen Enden der Teigstränge. In Bayern ist die komplette „Brezn“ weich und fluffig. Bei der Teigbearbeitung kommen also die ersten Unterschiede zum Tagen: Die bayerische Brezn erfordert einen gleichmäßig dicken Teigstrang. Für das Knuspererlebnis der schwäbischen Brezel muss der Teig zu den Enden hin dünner werden, wer aber Knepfle will, braucht wieder ein dickes Ende.
„Es geht wie’s Brezelbacken“
Vereint sind die Brezelbäcker wieder beim Formen: Das Brezelschlingen funktioniert über die Regionen hinweg überall gleich. Es klingt einfach, ist in der Praxis aber kniffelig:
- Den Teigstrang an den Enden fassen
- Mit einer schnellen Bewegung die Enden überkreuzen und einmal miteinander verdrillen
- Die Enden seitlich am Bauch der Brezel festdrücken
Auch beim Brezelschlingen gilt: Übung macht den Meister. Und wenn es denn endlich zügig von der Hand geht und schöne, gleichmäßige Brezeln auf’s Backblech wandern, kann man sich eines der schönsten schwäbischen Komplimente aussprechen: „Das geht ja wie’s Brezelbacken.“ Die Redewendung bedeutet, dass etwas schnell und geübt von der Hand geht, es läuft also wie geschmiert. Wie und womit man wiederum eine Brezel bestreicht, ist eine Geschichte, die wir ein andermal erzählen.
